食の都 庄内|山形県庄内のおいしい食材と産地と観光スポット
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「食の都庄内」クイズライブラリー
第19問 お祝い事や祭事につきものの豆
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「食の都庄内」クイズライブラリー 野菜・くだもの
第１９問 お祝い事や祭事につきものの豆
お祝い事や祭事につきものの赤飯。旧鶴岡市内ではあずきでなく在来作物の、ある豆を使います。どんな豆？
Ａ．えだまめ
Ｂ．さやえんどう
Ｃ．ささぎ（いんげん）
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答え …… C ささぎ（いんげん）
赤飯ささぎという鶴岡在来のささぎ（いんげん）です。
あずきは煮ると皮が切れる（胴が切れる＝切腹）ことから武士に忌み嫌われてきました。そのため、あずきに比べ皮がかたく煮ても破れない、赤飯ささぎが縁起担ぎで使われてきました。炊飯時の米の色がきれいな桃色に仕上がるのが特徴です。
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