民田茄子のからし漬

 民田茄子のからし漬け

民田茄子&和からし


・民田茄子
・塩

・辛子

・酒粕

・砂糖


レシピ

①民田茄子を10 日以上塩漬けにしておく。
②茄子色が抜け、淡い緑色になったら酒粕を使い半月ほど塩抜きをする。(塩の抜き加減で味や歯ごたえが決まる)
③辛子をぬるま湯で錬る。
④手で一つずつ茄子のヘタを取り、砂糖、酒粕、辛子に混ぜて漬ける。10日ほどで味がなじむ。

メモ

★辛子はぬるま湯で錬り茶碗を裏返して密封すると、酵素反応が促進されて、辛子が早く辛くなる。
★民田茄子は果皮が硬めなので、最近では浅漬けよりも辛子漬けなどが人気がある。
★庄内の在来茄子には他に「沖田なす」もある。

 

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