小真木だいこん

 ハリハリ漬け

小真木だいこん


・(干し)小真木だいこん…100g
青豆30g
にんじん50g
数の子150g
・みりん
少々

〈A〉
酒・醤油・みりん各1/2カップ
1カップ


レシピ

①干し小真木だいこんは小口切りにし、ぬるま湯でもみながら洗い、ザルに上げ、水気を十分に切る。
②鍋に〈A〉を全部入れ、沸騰させ、冷めてから①を入れる。
③数の子は2時間位水に漬け、7分通り塩を抜き、少々のみりんに漬けておく。
④一晩水に漬けて戻した青豆を、やや歯ごたえが残る程度に茹でる。
⑤にんじんは皮をむいて小さめのいちょう切りにする。
⑥材料を①に入れ、味をなじませる。(昆布やするめを入れても良い)

メモ

★ハリハリ漬けは、庄内のお正月には欠かせない行事食。

 

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