食の都 庄内|山形県庄内のおいしい食材と産地と観光スポット

①干し小真木だいこんは小口切りにし、ぬるま湯でもみながら洗い、ザルに上げ、水気を十分に切る。
②鍋に〈Ａ〉を全部入れ、沸騰させ、冷めてから①を入れる。
③数の子は２時間位水に漬け、７分通り塩を抜き、少々のみりんに漬けておく。
④一晩水に漬けて戻した青豆を、やや歯ごたえが残る程度に茹でる。
⑤にんじんは皮をむいて小さめのいちょう切りにする。
⑥材料を①に入れ、味をなじませる。（昆布やするめを入れても良い）

★ハリハリ漬けは、庄内のお正月には欠かせない行事食。