食の都 庄内|山形県庄内のおいしい食材と産地と観光スポット

①大きめの鍋に皮を剝き適当な大きさに切った〈Ａ〉を入れ、かぶるくらいの水を入れ、強火にかけひと煮立ちしたらザルにあげて水気を
切る。
②鍋に①と水にもどしておいた干し椎茸を入れ、かぶるくらいのダシ汁を入れ火にかける。
③煮立ったらアクを除き、みりんと薄口しょう油1/4ccを入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮る。
④③に厚揚げを足し、薄口しょう油1/4を入れ、30分位弱火で煮て、煮汁がヒタヒタになったら火を止め冷ます。
④器に盛り絹さやをちらす。