孟宗

 孟宗汁

孟宗


【5人分
・孟宗…1.5kg (大ぶりの乱切り)
厚揚げ1/2枚(2cm角位に切る)
生椎茸4枚(4つ切り)
豚肉150g
酒粕100g
味噌適量
煮干し7本


レシピ

①孟宗は、新鮮なものならそのまま皮をむき乱切りにする。
②鍋に孟宗と煮干しと水を入れ、火にかける。
③孟宗が煮えたら豚肉、椎茸を入れ、酒粕と味噌を入れ味を調える。厚揚げを入れて、一煮立ちしたら出来上がり。

メモ

★孟宗は、皮をつけたまま米のとぎ汁で煮るとえぐみがぬける。
・外皮を2~3枚はがし、深鍋に入れる。赤唐辛子1、2本とかぶる位の米のとぎ汁を注ぎ、落とし蓋をして弱めの中火で50 分ほど茹でる。茹で汁につけたまま冷まし、皮をむき水洗いして水を切る。

 

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