孟宗
孟宗汁

孟宗

【5人分】
・孟宗…1.5kg (大ぶりの乱切り)
・厚揚げ…1/2枚(2cm角位に切る)
・生椎茸…4枚(4つ切り)
・豚肉…150g
・酒粕…100g
・味噌…適量
・煮干し…7本
・孟宗…1.5kg (大ぶりの乱切り)
・厚揚げ…1/2枚(2cm角位に切る)
・生椎茸…4枚(4つ切り)
・豚肉…150g
・酒粕…100g
・味噌…適量
・煮干し…7本
レシピ
①孟宗は、新鮮なものならそのまま皮をむき乱切りにする。
②鍋に孟宗と煮干しと水を入れ、火にかける。
③孟宗が煮えたら豚肉、椎茸を入れ、酒粕と味噌を入れ味を調える。厚揚げを入れて、一煮立ちしたら出来上がり。
②鍋に孟宗と煮干しと水を入れ、火にかける。
③孟宗が煮えたら豚肉、椎茸を入れ、酒粕と味噌を入れ味を調える。厚揚げを入れて、一煮立ちしたら出来上がり。

メモ
★孟宗は、皮をつけたまま米のとぎ汁で煮るとえぐみがぬける。
・外皮を2~3枚はがし、深鍋に入れる。赤唐辛子1、2本とかぶる位の米のとぎ汁を注ぎ、落とし蓋をして弱めの中火で50 分ほど茹でる。茹で汁につけたまま冷まし、皮をむき水洗いして水を切る。
・外皮を2~3枚はがし、深鍋に入れる。赤唐辛子1、2本とかぶる位の米のとぎ汁を注ぎ、落とし蓋をして弱めの中火で50 分ほど茹でる。茹で汁につけたまま冷まし、皮をむき水洗いして水を切る。