「美食之都庄內」
介紹
庄内地區位於山形縣西北部，被山脈和海洋環繞，擁有廣大平原和豐富自然景觀。
夏季日照時間長、冬季降雪豐富，四季分明，讓人能充分享受每個季節的當令美食，是保留了許多世代傳承農作物的「美食之都」。
夏季日照時間長、冬季降雪豐富，四季分明，讓人能充分享受每個季節的當令美食，是保留了許多世代傳承農作物的「美食之都」。
培育美食的庄內自然環境
1鳥海山的恩澤
鳥海山的降雪和降雨滲透至溶岩質地底，形成富含礦物質的湧泉，孕育出各式各樣的動植物。此外，鳥海山也是供給農業灌溉和生活等用水的豐沛水源。
2月山的恩澤
充沛的降水量、持續到夏天的積雪、經年累積的腐葉土，這樣的環境非常適合培育「月山筍」等偏好濕冷環境的山菜。
3孕育美食的氣候
夏冬溫差高達30°C，夏季日照時間長且溫度高，冬季則有季風和雲滯留朝日連峰並大量降雪。
0至2000公尺的地形高低差，形成夏天可同時享受海水浴和滑雪的廣域溫度帶。
0至2000公尺的地形高低差，形成夏天可同時享受海水浴和滑雪的廣域溫度帶。
4大地的恩澤
庄內平原與庄內砂丘
庄内平原是水田占比超過七成的穀倉地區，南北長約33公里的庄内沙丘則因種植黑松防風林，哈密瓜等沙丘農業蓬勃興盛。
5海洋的恩澤
庄內平原與日本海
最上川等河川為庄内濱帶來山區養分，有南方暖流流入、、蓄積於深層地帶潔淨而營養豐富的日本海深層水，形成了多種魚類棲息的漁場。
6出羽三山信仰
神佛交融的山岳，結合日本自古以來的自然崇拜和佛教。
是被視為山地之神、田地之神、海洋之神居住的「眾神之巔」，人們生活和心靈的寄託。
是被視為山地之神、田地之神、海洋之神居住的「眾神之巔」，人們生活和心靈的寄託。
7培育美食的自然環境和烏托邦
多變的自然環境孕育出多元食材，並使其滋味豐潤、香氣濃郁。
● 出羽三山、鳥海山、朝日連峰蘊含山地養分
● 車程1小時內的距離具備海拔0公尺至2000公尺的高低差
● 最上川、赤川等河川帶來的肥沃土地
● 溫差達30°C，四季分明
● 海洋氣候、盆地氣候、高山氣候
● 日夜寒暖溫差、風 等
● 出羽三山、鳥海山、朝日連峰蘊含山地養分
● 車程1小時內的距離具備海拔0公尺至2000公尺的高低差
● 最上川、赤川等河川帶來的肥沃土地
● 溫差達30°C，四季分明
● 海洋氣候、盆地氣候、高山氣候
● 日夜寒暖溫差、風 等
Fresh greenery Spring
漫長的嚴冬告終，
期盼已久的春天來臨之時。
期盼已久的春天來臨之時。
庄內除了春天的禮物「山菜」和別名「春告魚」的「櫻鱒」，
還有各種美味食材陸續亮相。
還有各種美味食材陸續亮相。
孟宗筍與孟宗筍湯 ～以酒粕和味噌烹調～
在眾多山菜中，庄内居民最常享用竹筍品種之一的「孟宗筍」。
庄内地區如鶴岡市湯田川等地，約會在5月左右迎來孟宗筍產季。
庄内地區如鶴岡市湯田川等地，約會在5月左右迎來孟宗筍產季。
櫻鱒
櫻鱒是「山形縣魚」，而酒田有捕獲自河口地區周遭的「川鱒」，鶴岡則有捕獲自海洋的高級品「板鱒」。
富含脂肪而香氣四溢的獨特滋味，是祭典菜餚中不可或缺的魚類。
※ 照片提供：庄内浜文化伝道師協会
※ 照片提供：庄内浜文化伝道師協会
山菜
從聚落附近的山林到深山，春天到初夏的庄内群山是一座天然的山菜寶庫。
山林美食滿是飲食的智慧，農作物大約會在一月左右開始供應。
山林美食滿是飲食的智慧，農作物大約會在一月左右開始供應。
1月山筍
口感爽脆，適合用於味噌湯和天婦羅等菜餚。
2大葉擬寶珠
促成栽培法也很盛行的一種山菜，菜腥味不明顯。
3莢果蕨
菜腥味不明顯，適合煮熟後拌芝麻等料理。
4日本款冬
特色為味道微苦，適合用於天婦羅，
或水煮後製成「日本款冬味噌」。
或水煮後製成「日本款冬味噌」。
草莓
庄内沙丘盛行草莓的溫室種植，縣內原創品種「少女心」盛產於春季至初夏，四季皆栽種多款品種。
蘆筍
無論月山高原或庄內沙丘，即使種植地區不同，庄內出產的蘆筍均以肥碩柔軟、濃郁香甜為特色。
Bright and fresh summer
邁入炎炎夏日的庄內
有生長於湧自海底鳥海山伏流水中的「岩牡蠣」、現今已成為代表性毛豆的「老爹毛豆」、
香甜可的「庄內沙丘哈密瓜」，以及當地傳統蔬菜小茄子「民田茄」，
此外還會有許多其他豐富蔬果上市。
香甜可的「庄內沙丘哈密瓜」，以及當地傳統蔬菜小茄子「民田茄」，
此外還會有許多其他豐富蔬果上市。
岩牡蠣
因鳥海山伏流水湧出，遊佐町吹浦沿岸擁有優質而豐富的浮游生物，培育出飽滿、肥碩且美味的岩牡蠣。
日本飛魷魚
日本飛魷魚的漁獲量居庄內濱之冠，日本漁獲量屈指可數的魷魚捕撈船隊，每年六月會在酒田港舉辦啟航儀式。
老爹毛豆
香甜可口、層次豐富的毛豆之王。美味成分優於一般毛豆品種，特徵為豆莢上有著咖啡色絨毛，豆子則呈現明顯的凹凸紋路。
甜椒
甜椒生產者數量在日本全國名列前茅的遊佐町，致力於實踐減少使用農藥和環境保護等安全栽培方式。肥美多汁的甜椒烹調方式多元，同時也有多種加工產品販售。
小番茄
小番茄因料理方式多樣化和食用方便性而廣受歡迎，栽種了口味形狀各異的各式品種。
庄内沙丘哈密瓜
庄内沙丘是日本全國知名的哈密瓜產地，「安第斯」和「昆西」等品種的果肉色澤也相當繽紛多彩，香氣濃郁及甜度高為其特色。
The season of abundant harvests Autumn
大地被染成了金黃色，
豐收的庄內
豐收的庄內
一望無際的庄内平原，稻穗結實累累、一片金黃。
就用「庄內米」的新米和地方特色料理「芋煮」來品嚐收穫的喜悅吧！
初秋的「刈屋梨」和晚秋的「庄內柿」等季節水果，
以及「柄取芋」等當地傳統農作物也在此時登場。
就用「庄內米」的新米和地方特色料理「芋煮」來品嚐收穫的喜悅吧！
初秋的「刈屋梨」和晚秋的「庄內柿」等季節水果，
以及「柄取芋」等當地傳統農作物也在此時登場。
庄内柿和刈屋梨
庄内柿屬於「平核無」這種澀柿品種，無籽、滋味香甜濃醇。
酒田市栽種的刈屋梨則甘甜清爽、口感爽脆，均為歷史超過百年的水果。
酒田市栽種的刈屋梨則甘甜清爽、口感爽脆，均為歷史超過百年的水果。
新米和芋煮
新米上市時，縣內即迎來芋煮會的季節。
日本內陸城市搭配醬油風味牛肉，庄內則添加味噌口味豬肉，兩者皆為美食之秋的代名詞。
日本內陸城市搭配醬油風味牛肉，庄內則添加味噌口味豬肉，兩者皆為美食之秋的代名詞。
柄取芋
柄取芋屬於小芋頭的一種，同時也有「芋莖」等別稱。
芋頭的口感黏稠且柔滑，其葉柄經乾燥後保存，可用作雜煮等料理的食材。
芋頭的口感黏稠且柔滑，其葉柄經乾燥後保存，可用作雜煮等料理的食材。
庄內少女鰆魚
自2000年左右起，庄内地區開始能在秋季捕獲「鰆魚」。經由庄内少女鰆魚品牌推動協議會的漁夫在船上所進行的斷筋活殺技術，生食期限可延長至一週。除了生魚片，炙燒和涮涮鍋也是極品美食。
1輝映米
口感佳、高產量、高品質的「夢幻之米」誕生。
2美姬米
超越越光米的極致口感驚艷日本全國，
是山形縣引以為傲的名牌米。
是山形縣引以為傲的名牌米。
3雪若丸
粒粒分明的全新口感，烹煮後所呈現出的白皙和光澤美不勝收。
美味米飯的起源
龜之尾創始人“阿部龜治”
「龜之尾」是明治時代庄内町阿部龜治所培育的品種，滋味鮮美、具強韌耐病性而風靡一時，是美姬米、越光米等日本國內美味米飯品種的起源。
雜煮
～與眾不同的圓形年糕文化～
東日本烤方形年糕、西日本煮圓形年糕，庄內則呈現出不一樣的「烤圓形年糕」文化，據說是因為受到北前船的影響。
Flavors particular to harsh winters
強風、 降雪、 多雲的天空。
嚴寒冬季所孕育出的好滋味。
嚴寒冬季所孕育出的好滋味。
冬季的庄内經常出現「地吹雪」和「多雲天空」，持續著讓人就連外出都嫌麻煩的天氣，
然而，在寒冷「寒季」中捕獲的「寒鱈」是最受庄內居民喜愛的美食。
庄内濱的冬天還有許多美味的其他魚類，
而從2月左右開始上市的新酒，也是令人期待的其中之一。
然而，在寒冷「寒季」中捕獲的「寒鱈」是最受庄內居民喜愛的美食。
庄内濱的冬天還有許多美味的其他魚類，
而從2月左右開始上市的新酒，也是令人期待的其中之一。
寒鱈和寒鱈湯
在氣候開始轉冷時開始撈捕鱈魚，而在眾多寒鱈料理中，寒鱈湯是一道可充分品嚐魚肉及魚骨的漁夫料理。
在寒冬的天空下享受熱騰騰寒鱈料理的寒鱈祭，吸引眾多人潮而熱鬧非凡。
※ 照片提供：庄内浜文化伝道師協会
在寒冬的天空下享受熱騰騰寒鱈料理的寒鱈祭，吸引眾多人潮而熱鬧非凡。
※ 照片提供：庄内浜文化伝道師協会
美酒之鄉「庄內」
庄內擁有18處酒藏，庄内地酒借助米、水、氣候等大自然的力量，由釀酒師們以高超技術釀造而成，可品嚐到層次豐富的酒質，並屢次在評鑑大會獲得佳績。
「什麼是寒季？」
指從「二十四節氣」中的「小寒」第一天（寒之入）到「大寒」最後一天，大致為1月6日左右到立春前一天（2月4日左右）約一個月的時間，被稱為一年之中最寒冷的時期。
軟白蔥和
平田赤蔥
1軟白蔥 2平田赤蔥
「軟白蔥」受冬季嚴寒影響而甘甜，蔥白部分柔軟。
「平田赤蔥」則是平田地區的傳統農作物，特色為生吃時帶有微辣口感，加熱後則變得黏稠香甜。
庄內淺蔥
當地稱為「KIMOTO」，風味高雅、辣味不明顯，適合涼拌或拌味噌食用。
豐饒庄內濱所孕育出的豐富海鮮
1野生虎河豚
在冬季進行撈捕，是滋味鮮美且富有彈性的河豚之王。
2紅蝦
庄内是日本全國知名漁場，在船上即時裝箱、
鮮度極佳，特色為極甘甜而順口。
鮮度極佳，特色為極甘甜而順口。
3雪蟹
主要漁期為十月至四月。 高品質在冬季。
4鯛魚
真鯛全年皆產，
冬季時肉質更加緊實且富有油脂。
冬季時肉質更加緊實且富有油脂。
5鰰魚
11月下旬起開始靠岸產卵，
是12月大黑神歲夜祭中的一道佳餚。
是12月大黑神歲夜祭中的一道佳餚。
庄內的特色料理
出羽三山的精進料理
精進料理源自於出羽三山修行者（山伏）自給自足的生活，運用得自於山菜和菇類等山珍的智慧（採摘、去除澀味等備料工作、用鹽醃漬或乾燥等方式保存、烹調），是一種富含底蘊的飲食文化。
庄內的雛菓子
北前船為「湊町和酒田」帶來了京城潮流。
而「城下町和鶴岡」則以庄内四季特色為元素製成色彩繽紛的點心，保留了江戶時代的庶民文化。
而「城下町和鶴岡」則以庄内四季特色為元素製成色彩繽紛的點心，保留了江戶時代的庶民文化。
庄內的西餐
昭和40年代，酒田市“櫸木餐廳”、“Le pot au feu”等餐廳問世，在庄內掀起了一股「法式地方料理」風潮。平成元年成立西餐料理協會「庄内DEC俱樂部」，此後不僅是法式料理，義式料理等庄內特有的西餐皆因多位廚師大顯身手而得以傳承創造。
新鮮而多元化的
庄內濱美食
在魚種豐富的庄内濱，漁夫們運用各種漁法，並以卓越的保鮮技術撈捕新鮮當令海鮮，使這種充分品嚐海鮮的魚食文化得以傳承，同時也在大街小巷的高級日式料理店、壽司店、小吃店等處供應。
酒田拉麵
山形縣的拉麵消費量在日本全國名列前茅，其中酒田拉麵以風味多層次的魚介湯底、高含水量的Q彈順滑麵條等特色而廣受當地及外地忠實粉絲歡迎。自家製麵比例超過80%令人驚奇不已，愛好者們則成立了「酒田拉麵同好會」守護地方美食的獨特風味。整個庄內地區還有許多具有個性和實力的店家，是以高知名度引以為傲的拉麵名勝。
農家餐廳
由農家經營的餐廳，使用自家栽種的蔬菜和稻米等食材，以時令風味、家庭口味和地方風味招待客人。是能夠藉由建築風格和與栽種者的互動等方式，實際感受到農業和飲食之間的連結並品味當地風土的餐廳。
交通資訊
飛機
【 東京(羽田機場) 】 ⇒ 【 美味莊內機場 】
ANA 1:00 min
高速公路
【東京 】 ⇒ 【 村田 JCT 】 ⇒ 【月山 IC】 ⇒ 【 鶴岡・酒田】
東北高速公路 4:30min ⇒ 山形高速公路 1:00min ⇒ R112 1:30min
JR
【 東京站 】 ⇒ 【 新潟站 】 ⇒ 【 鶴岡站 】
上越新幹線 1:40 min ⇒ 特急 INAHO 新幹線 1:50 min
【 東京站 】 ⇒ 【 新莊站 】 ⇒ 【 酒田站 】
山形新幹線 3:30min ⇒ 陸羽西線 1:10min