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“음식의 도시 쇼나이”란

야마가타현 북서부에 위치한 쇼나이 지역은 산과 바다에 둘러싸인 광활한 평야가 펼쳐 진 자연이 풍부한 지역입니다.

여름은 일조 시간이 길고 겨울에는 폭설이 내립니다. 계절의 차이가 뚜렷해, 매 계절마다 제철의 맛을 충분히 만끽할 수 있습니다.

세대를 넘어 계승되어 이어져 온 작물도 많이 남아있는 “음식의 도시”입니다.

The Nature of Shonai : The nature of Shonai that cultivates delicious foods

1조카이산의 혜택

조카이산에 내리는 눈과 비는 용암성 지하로 스며들어 미네랄이 풍부한 샘물로 변하고 다종다양한 동식물을 키워줍니다. 또한 농업용수, 생활용수 등 조카이산은 우리에게 소중한 풍요로운 물의 원천입니다.

2갓산의 혜택

풍부한 강수량, 여름까지 남아 있는 눈, 오랜 기간 쌓이고 쌓인 부엽토- 이러한 환경 조건은 차갑고 습한 곳을 선호하는 “갓산 다케(죽순)” 등의 산나물이 자라는 데 적합한 곳입니다.

3좋은 맛을 키우는 기후

여름과 겨울의 기온차가 30°C나 되는 쇼나이 지역은 여름에는 일조시간이 길고 온도가 높으며, 겨울에는 계절풍과 구름이 아사히 연봉(連峰)에 부딪혀 정체하는 탓에 다량의 눈이 내립니다. 0~2000m라는 고저차는 여름에 해수욕은 물론, 스키까지 즐길 수 있는 폭넓은 온도대를 형성합니다.

4대지의 혜택-쇼나이 평야와 쇼나이 사구

쇼나이 평야는 논이 70% 이상을 차지하는 곡창 지대. 남북으로 약 33km 뻗은 쇼나이 사구에서는 비사(飛沙) 방지를 위해 심겨 진 곰솔 숲의 효과로 멜론 등 사구지대 농업이 발달했습니다.

5바다의 혜택-쇼나이 평야와 일본해(동해)

모가미강 등 하천의 흐름이 산악 지대의 영양분을 쇼나이 해안으로 운반합니다. 남쪽에서는 난류가 흘러들어 바다 심층에 청정하고 풍부한 영양소를 함유한 일본해(동해) 고유 물이 머물러서, 많은 종의 어패류가 서식하는 어장을 형성하고 있습니다.

6데와3산 신앙

고대 일본의 자연 숭배와 불교가 융합된 신불습합의 신앙이 깃든 산. 산의 신, 논밭의 신, 바다의 신이 머무는 ‘신들의 봉우리’로서 사람들의 삶과 마음의 안식처로 여겨져 왔습니다.

7음식문화가 자라는 자연 환경・도원경

변화무쌍한 자연 환경이 다양한 작물을 만들어 내고, 맛과 향이 진한 식재료로써 제공됩니다.
●데와3산, 조카이산, 아사히 연봉이 버듬은 산의 영양분
●승용차로 1시간 거리 범위 내에 있는 해발 고저차 0m~2000m
●모가미강, 아카강 등 하천이 가져다준 기름진 대지
●온도 차이가 30°C나 되는 사계절의 한난 차이
●해양성 기후, 분지성 기후, 산악성 기후
●낮밤 온도 차이, 바람 등

Fresh greenery Spring
Bright and fresh summer
The season of abundant harvests Autumn
Flavors particular to harsh winters

기후 차이가 뚜렷한 쇼나이의 매 계절의 맛있는 먹거리를 소개합니다!

Fresh greenery Spring

길고 혹독한 겨울이 끝나고
기다리던 봄이 찾아올 때.

쇼나이에는 봄의 은혜를 받은 ‘산나물’과 춘고어
(春告魚: 봄을 알리는 생선)라고도 불리는 ‘송어’를 비롯해
다양한 식재료가 얼굴을 내밉니다.

맹종죽과 죽순국 ~술지게미와 미소된장으로 만든 요리~

수많은 산나물 중에서도 쇼나이 사람들이 가장 많이 소비하는 것은 죽순의 일종인 ‘맹종죽’입니다. 이 맹종죽은 매년 5월경이면 쇼나이 지방의 쓰루오카시 유타가와 지구 등에서 제철을 맞이합니다.

사쿠라마스(송어)

“야마가타현의 물고기”, 사쿠라마스(송어). 사카타에서는 하구 부근에서 어획되는 “가와마스(민물 송어)”, 한편 쓰루오카에서는 바다에서 잡히는 “이타마스(도마처럼 어체가 두툼한 송어)”가 고급품입니다. 기름기가 풍부하고 향이 좋은 일품. 축제 성찬에 빼놓을 수 없는 생선입니다.

사진제공: 쇼나이 해안 문화전도사 협회

산나물

가까운 동네 산부터 외떨어진 깊은 산까지, 봄부터 초여름까지 쇼나이의 산들은 천연 산나물의 보고로 변신합니다. 산이 키워낸 진수성찬에는 음식에 대한 여러 지혜가 담겨 있습니다. 이렇게 재배된 작물은 1월경부터 시장에 나옵니다.

1갓산 죽순

아삭한 식감. 미소된장국이나 튀김으로.

2큰비비추

인위적으로 온도를 높여 빠르게 재배되는 작물로 개성이 강하지 않은 것이 특징.

3청고비

떫은맛이 적은 편이라 데쳐서 참깨 무침 등으로.

4머위줄기

쌉쌀한 맛이 특징. 튀김이나 데쳐서 ‘머위줄기 미소된장 무침’으로.

딸기

쇼나이 사구는 딸기의 온실 하우스 재배가 성합니다. 야마가타현 오리지널 품종 “오토메고코로”의 제철은 봄부터 여름까지. 계절을 불문하고 여러 품종이 재배되고 있습니다.

아스파라거스

갓산 고원, 쇼나이 사구 등 재배하는 곳은 달라도 쇼나이에서 재배된 두툼하고 부드러운 아스파라거스는 짙은 단맛이 매력입니다.

Bright and fresh summer

무더운 여름을 맞이한 쇼나이.

해저에서 솟아나는 조카이산의 복류수로 키운‘바위굴’
이나 지금은 풋콩의 대표주자가 된 ‘다다차 콩’,
달콤한 ‘쇼나이 사구 멜론’, 토종 채소인 작은 가지 ‘민덴 가지’ 등
다양한 채소와 과일이 속속 등장합니다.

바위굴

유자마치의 후쿠라 연안에는 바다 속에서 조카이산의 복류수가 솟멜론는 덕에 질 좋은 플랑크톤이 풍부합니다. 통통하게 부풀어 오른 감칠맛 넘치는 바위굴이 자라는 곳이기도 합니다.

살오징어

쇼나이 해안에서 가장 자주 잡히는 살오징어. 매년 6월 사카타항에서는 일본에서 손꼽히는 어획량을 자랑하는 오징어 선단의 출항식이 열립니다.

다다차 콩

달고 깊은 맛과 향이 뛰어난 풋콩의 왕. 감칠맛 성분이 일반 풋콩 품종보다 많습니다. 콩깍지에 갈색 솜털이 있으며 가운데 부분이 깊고 잘록한 것이 특징입니다.

파프리카

일본에서 손꼽히는 파프리카 생산자 수를 자랑하는 유자마치에서는 농약을 적게 쓰고 환경 보호에 힘쓰는 등 안전한 재배를 실천해 나가고 있습니다. 두툼하고 수분이 많은 파프리카는 다양한 방식으로 조리할 수 있습니다. 이를 활용한 가공품도 다수 판매되고 있습니다.

방울토마토

폭 넓은 레시피와 언제 어디서나 먹기 쉬운 간편함으로 인기가 많은 방울토마토. 맛과 모양이 다양한 품종이 재배되고 있습니다.

쇼나이 사구 멜론

일본 내에서도 손꼽히는 멜론 산지인 쇼나이 사구. ‘안데스’나 ‘퀸시’ 등 과육의 색이 다양하고 그윽한 향과 높은 당도를 자랑하는 것이 특징입니다.

The season of abundant harvests Autumn

황금빛으로 물드는 대지,
풍요로운 쇼나이

지평선 끝까지 펼쳐진 쇼나이 평야의 노랗게 익은 벼
이삭은 보이는 곳 전부를 온통 황금빛으로 물들입니다.
갓 수확한 ‘쇼나이 햅쌀’과 향토요리 ‘토란탕’으로 수확의 기쁨을 만끽해 보세요.
초가을에는 ‘가리야 배’, 늦가을에는 ‘쇼나이 감’ 등의 계절 과일과
‘가라토리 토란’ 등 토종 작물도 등장합니다.

쇼나이 감과 가리야 배

쇼나이 감은 ‘히라타네나시’라는 날감 품종 중 하나로 씨가 없고 걸쭉하면서도 달콤한 맛이 특징입니다. 또한 사카타시에서 재배되는 가리야 배는 상큼한 맛과 아삭아삭한 식감을 자랑합니다. 둘 모두 100년 이상의 역사를 간직한 과일입니다.

햅쌀과 토란탕

햅쌀이 출하될 무렵 현 내는 토란탕 시즌을 맞이합니다. 내륙에서는 소고기를 넣은 간장 맛, 쇼나이에서는 돼지고기를 넣은 미소된장 맛으로 먹습니다. 두 요리 모두 풍요롭고 맛있는 가을을 대표합니다.

가라토리 토란

가라토리 토란은 ‘즈이키’ 등으로 불리는 토란 줄기의 일종입니다. 토란은 끈적끈적하면서도 매끄러운 식감으로, 잎자루는 건조시켜 저장한 후 설 떡국 등의 재료로 사용합니다.

쇼나이 오바코 삼치

2000년경부터 가을 쇼나이에서 잡을 수 있게 된 ‘삼치’. 쇼나이 오바코 삼치 브랜드 추진위원회의 어부가 배 위에서 생선의 피를 빼고 신경을 마비시키면 신선도가 유지되어 일주일간은 생으로도 먹을 수 있습니다. 회 외에 구이나 샤브샤브로도 먹기 좋습니다.

1하에누키 쌀

맛과 수량, 품질이 뛰어나 ‘꿈의 쌀’로도 알려져 있습니다.

2쓰야히메 쌀

고시히카리를 뛰어넘는 최상의 맛으로 일본 전국을 놀라게 한 쌀.
야마가타현이 자랑하는 브랜드 쌀입니다.

3유키와카마루 쌀

알갱이가 단단한 새로운 식감입니다.
밥을 지었을 때 색깔이 희고 광택이 아름다운 것이 특징입니다.

맛있는 쌀의 뿌리, 가메노오 쌀을 만든 “아베 가메지”

메이지 시대 쇼나이마치에 살았던 아베 가메지가 육성한 품종 ‘가메노오’. 맛이 좋고 병에 강한 쌀로 한 시대를 풍미하며 쓰야히메나 고시히카리 등 일본에서 맛있다고 소문난 쌀들의 뿌리가 되었습니다.

설 떡국
~이색적인 둥근 떡 문화~

매년 설날이 되면 일본 동쪽 지방에서는 네모난 모양의 떡을 굽고 서쪽 지방에서는 둥근 떡을 삶습니다. 하지만 쇼나이에는 ‘둥근 떡을 굽는’ 이색적인 문화가 있습니다. 기타마에부네(北前船: 에도 시대 해운 상선 부대)의 영향을 받은 것이라고 합니다.

Flavors particular to harsh winters

강풍, 강설, 흐린 하늘.
혹독한 겨울이 키워낸 미각.

겨울의 쇼나이에서는 ‘지후부키(地吹雪: 땅에 쌓인 눈이 바람에 흩날리며 일으키는 눈보라)’와
‘흐린 하늘’로 외출하기도 힘든 날들이 이어집니다.
그럼에도 추운 ‘한(寒)의 시기’에만 잡히는 ‘겨울대구’는 쇼나이 사람들이 가장 좋아하는 맛입니다. 이외에도 쇼나이 해안에는 겨울이면 특히 맛있어지는 생선이 많습니다.
2월경부터 등장하는 햅쌀로 빚은 술 신주도 즐거움 중 하나입니다.

겨울대구와 겨울대구탕

겨울에 들어설 무렵에 자주 잡히는 대구. 다양한 겨울대구 요리 중에서도 겨울대구탕은 살과 뼈 모두를 남김없이 맛볼 수 있는 어부들의 요리입니다. 겨울 하늘 아래에서 뜨끈한 겨울대구탕을 먹는 겨울대구 축제는 항상 많은 사람들로 붐빕니다.

사진제공: 쇼나이 해안 문화전도사 협회

맛 좋은 술의 고향 ‘쇼나이’

쇼나이에는 양조장이 18곳 있습니다. 쌀과 물, 기후라는 자연의 힘과 장인들의 높은 기술로 빚어낸 다양한 품질의 술을 맛볼 수 있습니다. 쇼나이의 지역주는 감평회에서도 매년 좋은 성적을 거두고 있습니다.

‘한(寒)의 시기란?’

‘24절기’의 ‘소한’ 첫 날부터 ‘대한’의 마지막 날까지, 대략 1월 6일경부터 입춘 전날(2월 4일경)까지의 약 한 달을 가리키는 말입니다. 일년 중 가장 추운 시기로 알려져 있습니다.

연백 파, 히라타 홍파

1연백 파　　2히라타 홍파

겨울의 추위를 맞으면 더욱 단맛을 내는 ‘연백 파’는 줄기를 연하고 하얗게 만든 파입니다. ‘히라타 홍파’는 히라타 지구에서 재배되는 토종 작물로 생으로 먹으면 톡 쏘는 매운 맛이지만, 가열하면 걸쭉해지며 단맛을 내는 것이 특징입니다.

큰 산파

지역에서는 ‘기모토’라고 불리는 작물로 매운 맛은 적고 풍미가 고급스러운 것이 특징입니다. 주로 나물이나 초된장 무침 등으로 먹습니다.

풍요로운 쇼나이 해안이 키워낸
풍부한 바다의 진미

1천연 자지복

주로 겨울에 어획되며 감칠맛과 탄력이 뛰어나 복어의 왕으로 불립 니다.

2홍새우

쇼나이는 일본 전국에서도 손꼽히는 홍새우 어장입니다. 배 위에서 바로 상자에 담기 때문에 신선도가 뛰어납니다. 부드럽고 강한 단맛이 특징입니다.

3대게

주 어획 기간은 10 월~ 4 월
질이 더 좋아지는 시기는 겨울.

4도미

일년 내내 어획되는 참돔. 겨울철이 되면 살이 쫄깃해지고 기름기가 올라옵니다.

5도루묵

11월 하순부터 산란을 위해 해안가로 모여듭니다. 매년 12월, 다이코쿠신의 해넘이를 기리는 날에 먹는 음식 중 하나입니다.

The Specialities of Shonai : Local special dishes in Shonai

쇼나이의 명물 요리

데와3산의 사찰요리

데와3산의 슈겐도 수행자(야마부시)들이 자급자족으로 생활하는 과정에서 탄생한 사찰 요리. 산나물이나 버섯 등 산의 은혜를 받은 지혜(채취, 떫은맛을 빼는 등의 손질, 염장이나 건조 등을 통한 보존, 조리)가 살아있는 깊고 풍부한 맛을 내는 식문화입니다.

쇼나이 히나가시(오히나마츠리 축제 과자)

“항구도시-사카타”에서는 기타마에부네(北前船: 에도 시대 해운 상선 부대)가 실어 날라온 가미가타(긴키 지방) 스타일로 만들어 지고,
한편 “성읍도시-쓰루오카”에서는 쇼나이의 사계절 명물이 형상화된 영롱한 과자. 에도시대 서민 문화의 자취를 느낄 수 있습니다.

쇼나이 양식

쇼와 40년대(1965-1974년), 사카타시에 “레스토랑 게야키”, “르 포토푀” 등 레스토랑이 태어나면서 쇼나이에 “프랑스 스타일 향토 요리”라고 하는 또 다른 새 축을 내놓았습니다. 1989년에는 양식 요리사들의 모임 “쇼나이DEC 클럽”이 발족되었다. 그 이후 프랑스요리뿐만 아니라 이탈리안 등 쇼나이에서만 볼 수 있는 독자적인 양식이 수 많은 요리사들의 활약으로 계승, 창조되고 있습니다.

싱싱하고 다채로운 쇼나이 해안의 맛

어종이 풍부한 쇼나이 해안에서는 어부들이 다양한 어로법을 구사해, 신선도를 유지시키는 고도한 기술로써 신선한 제철 어패류를 어획. 이 바다의 진미를 남김없이 맛보는 생선 음식 문화가 전해져, 해안에 머물지 않고 시내 곳곳에서 갓포(일본 고급요리집), 초밥집, 고료리점(안주 가게) 등이 그 맛을 제공하고 있습니다.

사카타의 라면

일본 전국에서 꼽히는 라면 소비량을 자랑하는 야마가타현에서 어패류 풍미가 짙은 육수, 쫀득하고 목 넘김이 좋은 다(多)가수 면발 등 사카타 이외에서도 팬들의 끈질긴 사랑을 받고 있는 사카타의 라면. 자가제면 비율은 놀랍게도 80%를 넘습니다. 뜻을 함께 하는 사카타 시내 라면집 주인 등이 “사카타의 라면을 생각하는 모임”을 설립하고, 향토 요리이라 할 만한 맛을 고수하고 있습니다. 쇼나이 지역 일대에는 이밖에도 개성을 뽑내는 가게, 높은 실력을 자랑하는 가게들이 많아, 라면의 명소로서 그 이름이 널리 알려져 있습니다.

농가 레스토랑

자가 재배 채소, 쌀 등을 제철의 맛, 가정의 맛, 향토의 맛으로 조리해 손님을 환대하는 농가 운영 요리가게. 건물 모습과 풍치, 만드는 사람들과의 교류 등 농업과 음식의 연관성을 실감하면서 풍토 맛을 느껴볼 수 있는 레스토랑입니다.

찾아오시는길

항공편

【 도쿄 ( 하네다 ) 】 ⇒ 【 오이시 쇼나이 공항 】

ANA 1:00 min

고속도로

【 도쿄 】 ⇒ 【 무라타 JCT 】 ⇒ 【 갓산 IC 】 ⇒ 【 쓰루오카・사카타 】

도호쿠 자동차도로 4:30min ⇒ 야마가타 자동차도로 1:00min ⇒ R112 1:30min