①白身魚を切り身にし、小麦粉をうすくまぶす。
②バターをフライパンに溶かし、白身魚を焼く。
③焼き色が片面についたら裏返し、少し火を通す
〈メロンソース〉
④メロンをつぶし、中に繊維など入らないよう、こしていく。
⑤ソース状になったら塩、胡椒、オリーブオイル、白みそ、白ワイン、レモン汁を加える。
〈盛り付け〉
白身魚→ソースの順で盛り付け、最後にケッパー（黒胡椒の実）を包丁できざんで盛り付ける。