庄内に春の訪れを告げる魚、サクラマス。実は渓流釣りで人気のヤマメと同じ魚です。
川で孵化して海へと下り、産卵のため川へと再び戻ってくるのがサクラマスで、海へ下らず一生を川で過すのがヤマメと呼ばれています。
サクラマスにはさまざまな調理法がありますが、なんといっても美味しさを堪能できるのは素焼き。茄でたニラを添えた素焼きは、ニラマスと呼ばれる定番です。また薄味に煮付けたサクラマスとうどんをあんかけにしたものも、味わい深い一品。
いずれも、庄内に待ちわびた春を告げる「ごっつぉ」です。