庄内食クイズ！
第９問 一度食べたらトリ（鶏）コになるうまさ☆
うまみ、コク、歯ごたえが特徴の「やまがた地鶏」は、遊佐町で飼われていた貴重な「○笹系シャモ」の特徴を受け継ぐ地鶏です。
さて、○の中に入る文字は何でしょう？
- Ａ．赤
- Ｂ．青
- Ｃ．黄
答え …… Ａ 赤
「やまがた地鶏」は、赤みをおびており鶏臭さがなく、うまみ成分であるアミノ酸のうち特にグルタミン酸の割合がブロイラーより約１０％多く、うまみ、コク、歯ごたえの三拍子が揃っています。
飼育している「やまがた地鶏振興協議会」は、平成１７年に渋谷國男さん（鶴岡市）を中心に結成されました。視察研修や情報交換などをおこなうとともに、飼育管理マニュアルを作成して、統一した餌を使用するなどのルールを定め、よりいっそうの品質の安定・向上に努めています。