庄内食クイズ！
第１０問 庄内浜の絶品“舌平目”
庄内浜で獲れる“舌平目”として有名な魚は、表面が黒っぽく、ある動物の舌に似ていることから“クロ○○ノシタ”と呼ばれます。
さて、何の動物でしょう？
- Ａ．ウマ
- Ｂ．ロバ
- Ｃ．ウシ
答え …… C ウシ
庄内浜で獲れるクロウシノシタは、体長約30〜35cmで、身が柔らかく淡白な味で美味しいです。
新鮮なクロウシノシタを見分けるポイントは、表面が色鮮やかで、透明なぬめりがあり、肉厚で、よく身が引き締まったものを選ぶと良いです！ムニエルや煮付けにして食べてみてはいかがですか？
【簡単☆クロウシノシタの皮むき】
①黒い表面を下にしてまな板に置きます。頭がとれないよう、皮一枚残して頭に切れ込みを入れます。
②黒い面を上にして、頭を持ち、ゆっくり皮を剥いでいきます。急ぐと途中で皮が切れてしまうので注意して下さい。
③同じ要領で、白い面の皮もゆっくり剥いでいきます。※滑るようでしたら、指先に塩を付けると滑りにくくなります。
④皮むきの完成！お好みの料理に合った下処理に進んで下さい。