①ボール生クリームに砂糖50g入れ７分立てに泡立てる。ゼラチンは5倍量の水でふやかしておく。
②牛乳250ccをなべにいれて沸騰させない程度に温め、バニラエッセンスを加える。
③別のボールに卵黄、砂糖50gを入れ色が白っぽくなるまで混ぜる。
④③に②の牛乳を少しずつ3～4回に分けて混ぜいれる。
⑤④をへらで混ぜながら弱火にかけ、へらに液体が残る感じになったら火を止め、あらかじめふやかしておいたゼラチンをいれよく溶かし混ぜる。
⑥ゼラチンが溶けたらボールをじゅんびし、シノワやざるでこす。
⑦ボールの底を氷水で冷やしながら、こした液体をよく混ぜ、とろみをつける。
⑧⑦が①の生クリームと同じくらいのとろみがついてきたら、その生クリームと⑦をよく混ぜ合わせる。
⑨すだちの果汁を⑧に入れ軽く混ぜる。
⑩型にいれて冷蔵庫で冷やし固める。