現在出荷中のマコモダケは、色が白く、歯ざわりはタケノコとアスパラガスの中間ぐらいの軟らかさで、くせがなくほのかな甘みがあります。カリウムを豊富に含んでいることから血圧を下げるなど健康食材としても注目されています。その味には、食の都親善大使も惚れこんでおり、お店のメニューにも期間限定で取り入れています。収穫時期が９月下旬からの約１ヶ月と短く、１年中食べられる食材ではないので、これからは工夫して長期貯蔵したり、油との相性の良さを活かした調理方法を開拓したりなど、今後の展開の可能性の広さに夢も膨らみます。また、乾燥させた茎葉を活用し、円座を作るなど新たな特産商品としての開発も考案中とのことです。板垣さんは、マコモダケという新しい野菜との出会いを喜び、おいしさを感じてもらえた時が一番嬉しいとおっしゃっていました。まだマコモダケに出会えてない方々にも是非味わっていただきたい食材です。