山伏の自給自足の生活が起源とされる出羽三山の精進料理。その一品一品に出羽三山信仰にゆかりある聖地の呼び名が付けられており、田楽や味噌煮など解熱効果のある味噌を使った料理も多く、修験道にある山伏への心遣いが感じられる。いたどりの食感を生かした甘酢など、新たな調理法や味付けで味わえる「涼風膳」も好評。手間をかけ、心を込めて引き出す奥深い味わいに心身が目覚めるよう。