レシピ　庄内「旬」レシピ

庄内の伝統料理レシピ集

粕漬け

鵜渡川原きゅうり

鵜渡川原きゅうり

材料

・鵜渡川原きゅうり
・酒粕
・砂糖

レシピ

（最近ではピクルスとしても 生産化がすすんでいる）

（夏場に収穫した鵜渡川原きゅうりを塩漬けにする）
①塩漬けにしておいたきゅうりを水出しし、水気を切り、砂糖、粕で味付けし漬ける。（漬物の塩気はこの段階で決まる）
②２～３週間後に一度粕をとり、再び砂糖、粕で好みの味付けをし、１ヶ月ほどおく。

メモ

粕漬けが一般的だが、そのつど水出しして、塩漬け、浅漬け（辛子漬け、ビール漬け）などにしてもいい。

豆知識

　その他のうり類

庄内の在来きゅうりには、鵜渡川原きゅうりの他に、「外内島きゅうり」「與治兵衛きゅうり」「早田うり」がある。主な食べ方は生食、サラダなど。
★外内島きゅうり
・生食だと苦味がある。
・漬物
・サクサクした歯触りを活かしたピクルスなどを開発中。

★與治兵衛きゅうり
・盆の仏壇に供える精霊馬に使用する。
・生食用。サラダ、なます。
・味、香りともに濃厚。

★早田うり
・生食
・生産者は４名で、流通していない。

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