アラカルト

庄内の伝統料理レシピ集

  • とち餅
    とち餅

    手間をかけた下処理を経て、ようやく薫り高い「とち」を味わうことができます。

  • ぶどう
    ぶどう

    庄内の在来ぶどうには「甲州ぶどう」「やまぶどう」があります。

  • 柿

    庄内地方に伝わる柿は「たて柿」「大宝寺柿」「平種無」「伝九郎柿」「万年橋柿」の5種類があります。

  • らいまめ
    らいまめ

    白色のまめは、白あんの原料になります。

  • 黒神
    黒神

    「こくじん」という,きな粉にふさわしい豆です。

  • 赤飯ささぎ
    赤飯ささぎ

    赤飯には胴割れを起こさない、赤飯ささぎが用いられてきました。

  • 田んぼの黒豆
    田んぼの黒豆

    大黒様のお年夜の定番メニューです

  • 彦太郎糯
    彦太郎糯

    コシのある米で、笹巻きに適しています。

  • 女鶴もち
    女鶴もち

    同じ庄内でも、地域によりそれぞれの味があります。

  • 月山筍
    月山筍

    鮮度が落ちるのが早いので、地元以外ではほとんど食されない。幻の筍。

  • 孟宗
    孟宗

    鶴岡市は全国一の孟宗消費地域です

  • うるい
    うるい

    食用目的の栽培は、近年まで本県以外ではほとんど見られなかった野菜です。

  • キクイモ
    キクイモ

    昔から薬膳の一つとして重宝されてきた野菜です

  • からとりいもの煮しめ
    からとりいもの煮しめ

    いもの甘みを活かした伝統料理

  • からとりいもの納豆汁
    からとりいもの納豆汁

    納豆汁は、大黒様のお年夜の定番メニューです。

  • 升田かぶ
    升田かぶ

    鯨の脂がカブや大根によくなじみます

  • 藤沢かぶ
    藤沢かぶ

    絶滅寸前から復活した焼畑農法で栽培されています

  • 田川かぶ
    田川かぶ

    温海かぶとはまた違う色合いと風味があります

  • 温海かぶ
    温海かぶ

    かぶ本来の色を活かした古くからの漬け方

  • 小真木だいこん
    小真木だいこん

    お正月料理の定番メニューです

  • 野良だいこん
    野良だいこん

    だいこんの辛味がピリッときいています

  • ちぢみ菜
    ちぢみ菜

    冬期間の貴重なビタミン野菜です

  • えごとあさつきの酢味噌和え
    えごとあさつきの酢味噌和え

    あさつき料理の定番メニュー

  • 赤ねぎ
    赤ねぎ

    酒田市楢橋地区では“腰曲がり赤ねぎ”として、古くから作られていた特産物です。

  • だだちゃ豆
    だだちゃ豆

    鶴岡市特産の枝豆。茹でるだけでなく、祭りなどのお膳料理にも使われていました。

  • 民田茄子・和からし
    民田茄子・和からし

    鶴岡市特産の民田茄子は、芭蕉の俳句にも登場する伝統の茄子です。

  • 鵜渡川原きゅうり
    鵜渡川原きゅうり

    味噌漬けや酒粕など、漬物の味がしみ込みやすいきゅうりです。


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