レシピ　庄内「旬」レシピ

庄内の伝統料理レシピ集

民田茄子のからし漬け

民田茄子のからし漬

民田茄子＆和からし

材料

・民田茄子
・塩
・辛子
・酒粕
・砂糖

レシピ

①民田茄子を10 日以上塩漬けにしておく。
②茄子色が抜け、淡い緑色になったら酒粕を使い半月ほど塩抜きをする。（塩の抜き加減で味や歯ごたえが決まる）
③辛子をぬるま湯で錬る。
④手で一つずつ茄子のヘタを取り、砂糖、酒粕、辛子に混ぜて漬ける。10日ほどで味がなじむ。

メモ

★辛子はぬるま湯で錬り茶碗を裏返して密封すると、酵素反応が促進されて、辛子が早く辛くなる。
★民田茄子は果皮が硬めなので、最近では浅漬けよりも辛子漬けなどが人気がある。
★庄内の在来茄子には他に「沖田なす」もある。

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