レシピ　庄内「旬」レシピ

庄内の伝統料理レシピ集

孟宗汁

孟宗

孟宗

材料

【５人分】
・孟宗…1.5kg （大ぶりの乱切り）
・厚揚げ…1/2枚（２cm角位に切る）
・生椎茸…４枚（４つ切り）
・豚肉…150ｇ
・酒粕…100ｇ
・味噌…適量
・煮干し…７本

レシピ

①孟宗は、新鮮なものならそのまま皮をむき乱切りにする。
②鍋に孟宗と煮干しと水を入れ、火にかける。
③孟宗が煮えたら豚肉、椎茸を入れ、酒粕と味噌を入れ味を調える。厚揚げを入れて、一煮立ちしたら出来上がり。

メモ

★孟宗は、皮をつけたまま米のとぎ汁で煮るとえぐみがぬける。
・外皮を２～３枚はがし、深鍋に入れる。赤唐辛子１、２本とかぶる位の米のとぎ汁を注ぎ、落とし蓋をして弱めの中火で50 分ほど茹でる。茹で汁につけたまま冷まし、皮をむき水洗いして水を切る。

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