レシピ　庄内「旬」レシピ

庄内の伝統料理レシピ集

らいまめの煮豆

らいまめ

材料

・らいまめ…２合
・砂糖…180ｇ
・塩…少々

レシピ

（写真左は、らいまめを12 時間 水に漬けたもの）

①らいまめを軽く水で洗い、一晩水に漬けておく。
②鍋に水とらいまめを入れ、煮立ったら水を取り換える。らいまめの白色を保つためにこれを２、３回繰り返す。
③火にかけ、まめが柔らかくなったら砂糖と塩を入れ、さらにコトコトゆっくりと煮る。
※砂糖はグラニュー糖を使用すると、さらりとした甘さになる。

メモ

★白ササギとも呼ばれる。
★若莢は野菜として、完熟豆は煮豆、白色系は白あんの原料に利用される。

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