食の都庄内 | 山形県庄内のおいしい食材と産地と観光スポット

食の都、庄内へようこそ

庄内地域は、四方を山と海に囲まれた庄内平野を中心とした地域です。険しい山岳から里山、平野、そして海へと続く変化に富んだ大地と、春夏秋冬の変化がはっきりした気候により、山、里、海、の多彩な食材に恵まれ、いにしえから豊かな食文化が育まれてきました。この食の理想郷、「食の都庄内」の魅力を多くの皆様から実感していただき、内外に発信していただくことで、地域の農林水産業はもちろん、食に携わる全ての人たちが元気になることを目指しています！

食の都庄内とは

「食材」四季の食材＆レシピ

「食べる」美味しい庄内が食べられるお店

「買う」美味しい庄内が買えるお店

「ひと」食の都庄内輝く人たち

「参加する」キャンペーン＆セミナー情報

Information

2022年06月01日

かわら版vol.40できました！
2022年06月01日

蔵元洋食Ⅶ　初夏の地酒と酒田フレンチ
2022年05月30日

庄内DECクラブ庄内産食材キャンペーン
2022年04月21日

笹巻（ささまき）作りの動画を公開しました
2022年04月01日

かわら版vol.39できました！
2022年04月01日

かわら版vol.38できました！
2022年03月30日

Cheer!!～「食の都庄内」を舞台に輝く人からあなたに～vol.4
2022年03月29日

食材カレンダーをリニューアルしました！

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庄内旬レシピ

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【旬の食材庄内北前ガニ】

庄内の秋・冬を代表する味覚の一つと言えば「カニ」。
先日、山形県が誇るブランドガニ「庄内北前ガニ」の目揃え会に参加し、今年の漁の状況等を聞いてきました。

そもそも、庄内北前ガニは「オスの活ガニ、重量700g以上、足が切れていない」などの条件をクリアしたカニのこと。高品質で高値がつきやすく、昨年は平均１万円程度で取引きされたそうです。
10月６日に庄内浜のカニ漁が解禁され、今年は豊漁が期待されています。

また、水温の高い時期は水揚げで元気をなくしてしまうケースが多いとのこと。このため水温２～３度の水槽に入れ、活力を回復させてから出荷しているそうです。

現在、庄内浜ブランド創出協議会では「食の都庄内庄内北前ガニキャンペーン」を、来年１月15日（水）まで実施中。キャンペーン参加店舗で庄内北前ガニをはじめとするズワイガニを食べて応募すると、抽選で3,000円分のお食事券が当たります。

参加店舗は鶴岡市・酒田市の22店舗。詳細はやまがた庄内観光サイトのホームページhttps://mokkedano.net/event/41513
をご覧ください。

ご家族やご友人と過ごす特別な日に、庄内北前ガニを召し上がってみてはいかがですか？

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山形県は、地域ごとに特色のある多彩なラーメン、風味豊かなそばを県内各地で味わうことができる「ラーメン県そば王国」です。
今回は、山形県鶴岡市で開催される「つるおか新そばまつり」をご紹介します！

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#リポスト - @creative_tsuruoka
【ユネスコ食文化創造都市認定10周年記念　つるおか新そばまつり📣開催📣】
今年で12回目となる「つるおか新そばまつり」を開催します！
旬の「鶴岡産新そば」を、ぜひお召し上がりください🍜！

※追加情報※
「協賛そば店による新そばまつり」
[鶴岡]鵬匠・[羽黒]無量庵の２店舗が追加されました。 2024.10.4追記　

(詳細は「ユネスコ　鶴岡　新そば」で検索🔍✨)
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【旬の食材～いもがら～】
鳥海山が初冠雪。前日も寒い朝で、我が家はすでに反射式ストーブをつけちゃいました。
さて、１０月に入り、冬支度・年末年始の準備として、からとりいもの茎を干して作る「いもがら」を作り始めました。
ここ庄内では、納豆汁やお正月のお雑煮に、欠かせない食材です。

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からとりいもは、全国的には、ズイキイモと呼ばれているそうで、庄内では、葉柄も収穫して食べられる意の「柄（カラ）取り」にちなんで、「からとりいも」と呼ばれているようです。

早速、いもがらづくりの話になりますが、葉柄（茎）を上下から皮を剥く作業は、手間がかかり、手も黒くなっ
ちゃうけど、スーッと最後まで剥けた時は超気持ちいい♪
我が家では、皮を剥いた茎を30㎝程度に切りビニール紐で結び、屋外で２週間程度乾燥（干しあんべ（具合・状態）をみながら）。その後、家の中のストーブの前に並べ最終乾燥させます。

昨年は不作で作ることができませんでしたが、２年モノ、３年モノを冷蔵庫から発掘！在庫一層処分ということで、いもがらがメインの「けんちん（炒め煮）」にして食べたところ、美味すぎてビックリ。いもがらのポテンシャルの高さを感じつつ、買えば高いので、自分たちで作るからこそ出来る料理だと、今年のいもがらづくりに精が出ました！

さて、いもがら以上に好きなのが、からとりいもの「いも」。
当家庭菜園の園主曰く、「寒くならないと美味しく甘くならない、鳥海山に雪が降ってからでないと穫ってこないよ！」と宣言されておりまして・・。
しかしながら、今週の鳥海山の初冠雪は、からとりいもが美味しくなったという我が家のビックニュース。
今週末の食卓には、からとりいも料理が並ぶ予定で、いっつも以上に週末が楽しみです。

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【庄内の伝統食材「油揚げ（あぶらげ）」で作る♪「ドーンと！ネギ味噌チーズ焼き」のショートレシピ動画公開中！】

庄内の伝統食材のひとつである「油揚げ（あぶらげ）」。
山形県庄内地域では、厚揚げのことを「あぶらげ」と呼ぶんです。
そんな油揚げを使って、簡単！ガッツリ！満腹おかずを作ってみませんか？
味噌ダレとチーズ、ネギをのせて焼くだけ！
洗い物も少なく、料理初心者さんでも手軽に作れますよ。
@miho.recipe_bento さんが制作したリール動画をぜひチェックしてくださいね。

材料
○油揚げ（厚揚げ）　1枚（300〜350g）
○小ネギ（小口切り）　10g〜20g
○ピザ用チーズ　30g程度
★味噌　大さじ1.5
★みりん　大さじ1.5
★きび砂糖　小さじ1

作り方
1．油揚げはキッチンペーパーで油と水気を拭き取り、食べやすい大きさにカットする。
2．小さめのボウルに★と小ネギの半量を入れ、よく混ぜ合わせる。
3．厚揚げを並べ、２の味噌だれを塗って、チーズをのせる。
4．トースターで焼き目がつくまで焼き、仕上げに残りの小ネギをトッピングして完成。

ポイント
○チーズが落ちないように、油揚げを隙間なく並べるのがおすすめです。
○しっかり目の味にしたい場合は、★の材料を少しずつ増やして、味噌だれの量を調整してください。
○魚焼きグリルでも同様に作れます。
○フライパンで作る場合は、くっつきにくいアルミホイルの上にのせて蓋をし、中火で蒸し焼きにしてください。（表面に焼き色はつきません）

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油揚げ (あぶらげ) は大ぶりでジューシーな味わいが特徴で、芋煮や孟宗汁など、庄内の郷土料理には欠かせない食材です。
居酒屋などではその形から「ざぶとん」と呼ばれ、ネギをのせて醤油と七味をかけたシンプルな料理は、お酒のつまみとしても親しまれています。

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