食の都庄内 | 山形県庄内のおいしい食材と産地と観光スポット

食の都、庄内へようこそ

庄内地域は、四方を山と海に囲まれた庄内平野を中心とした地域です。険しい山岳から里山、平野、そして海へと続く変化に富んだ大地と、春夏秋冬の変化がはっきりした気候により、山、里、海、の多彩な食材に恵まれ、いにしえから豊かな食文化が育まれてきました。この食の理想郷、「食の都庄内」の魅力を多くの皆様から実感していただき、内外に発信していただくことで、地域の農林水産業はもちろん、食に携わる全ての人たちが元気になることを目指しています！

食の都庄内とは

「食材」四季の食材＆レシピ

「食べる」美味しい庄内が食べられるお店

「買う」美味しい庄内が買えるお店

「ひと」食の都庄内輝く人たち

「参加する」キャンペーン＆セミナー情報

Information

2024年02月01日

かわら版vol.60できました！
2024年01月04日

かわら版vol.59できました！
2023年12月28日

Cheer!!～「食の都庄内」を舞台に輝く人からあなたに～vol.11
2023年12月01日

かわら版vol.58できました！
2023年11月02日

かわら版vol.57できました！
2023年10月26日

庄内の旬の食を贈ろうキャンペーン（第３弾　庄内柿）
2023年10月17日

11/11「食の都庄内」里山の食の恵み親子体験教室
2023年10月10日

11/7 ～庄内町立谷沢地域の食をまるっと体感～「食の都庄内」産地見学会の開催

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庄内旬レシピ

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「～旬の食材～あさつき（きもど）」

もう、年の瀬ですね。寒い日が続いていますが、風邪予
防に効果があると言われている庄内の冬の味覚「あさつ
き（きもど）」をご紹介します。

あさつきはねぎの仲間で、主に酒田市十里塚地区で江戸
時代から栽培されている在来作物（在来野菜）です。

今回は、作業風景を見学させていただきました。
おじゃましたのは、収穫・出荷作業の真っただ中。雪の中からあさつきを掘り起こして収穫しますが、真冬には60cmほど雪が積もり、大変な重労働とのことです。

球根は各家々で採取しますが、毎年どこの家の球根がいいと聞けば、その球根を分けてもらったりして、地域の皆さんであさつきを守っているそうです。

収穫したあさつきはビニールハウスの中で芽の部分を伸ばし、大きくなったら根を切り落とし、外皮をとって出荷するそうです。

さて、そんなあさつきですが、来年２月12日～18日に都内で庄内産あさつきを使った料理を提供するフェアが開催されます。詳細は後日、お知らせします。

あさつきはねぎの仲間なので、昔から風邪予防や疲労回復に効果があると言われています。

たくさん食べて、寒い冬を元気に乗り切りましょう！

#山形県の北西部に位置する #庄内地域は、豊かな #食材と #食文化に恵まれ、#食の都庄内と呼ばれています。

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#あさつき　#きもど #そでうら農協
#酒田市袖浦農協

【庄内の伝統食材「赤かぶ漬け」で作る♪「レンチン＆混ぜるだけ！赤かぶ入り和風ポテトサラダ」のショートレシピ動画公開中！】

庄内の伝統食材のひとつである「赤かぶ漬け」。
砂糖と酢と塩だけで作る甘酢漬けは、パリッとした歯ごたえが特徴で、ほのかな辛みと甘酢が絶妙なんです。
そんな赤かぶ漬けを使って、レンチン＆混ぜるだけの“お手軽”和風ポテサラを作ってみませんか？
@miho.recipe_bento さんが制作したリール動画をぜひチェックしてくださいね。

材料（2～3人分）
じゃがいも　2個（300g）
赤かぶ　50～60g
ツナ缶　1缶（70g）
★小ネギ　15g～
★マヨネーズ　大さじ3～4
★麺つゆ（2倍濃縮）小さじ2
★鰹節　小袋1袋(2g)

作り方
①じゃがいもは洗って芽をとり、ラップで包む。電子レンジで加熱（600W、6分）。
②じゃがいもを加熱している間に、赤かぶ漬けを5㎜角程度に刻む。
③加熱が終わったらじゃがいもの皮をむき、熱いうちにマッシャーやフォークで潰す。
④粗熱が取れたら、油を切ったツナ、赤かぶ漬け、★を加えてよく和えたら完成。

ポイント
○赤かぶは食感が残るように刻みすぎないこと。
○じゃがいもは茹でて柔らかくしてもＯＫです。

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赤かぶ漬けは、大黒様、年越し、正月など、山形県庄内地域の秋冬の行事にも縁起物として食卓に並びます。
材料の「赤かぶ」は、鶴岡市温海地域の在来作物「温海かぶ」が有名ですが、庄内各地で栽培されています。
特に、「温海かぶ」の原産地で、鶴岡市の山間部に位置する一霞地区（旧・温海町一霞）を中心に栽培されている「焼畑あつみかぶ」は、国内では
数少ない「焼畑農法」によって栽培され、昔ながらの味を守っています。

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#山形県の北西部に位置する #庄内地域は、
豊かな #食材と #食文化に恵まれ、
#食の都庄内と呼ばれています。

#山形 #庄内地域 #いいね庄内 #食 #食の都 #赤かぶ漬け #赤かぶ #温海かぶ #焼畑あつみかぶ #ポテトサラダ #ポテサラ #レシピ

庄内の伝統食材のひとつである「赤かぶ漬け」。
砂糖と酢と塩だけで作る甘酢漬けは、パリッとした歯ごたえが特徴で、ほのかな辛みと甘酢が絶妙なんです！
そんな赤かぶ漬けを使って、レンチン＆混ぜるだけの“お手軽”和風ポテサラを作ってみませんか？
クラッカーやバゲットにのせたら、クリスマスにもオススメの１品です🎄

材料（2～3人分）
じゃがいも　2個（300g）
赤かぶ　50～60g
ツナ缶　1缶（70g）
★小ネギ　15g～
★マヨネーズ　大さじ3～4
★麺つゆ（2倍濃縮）小さじ2
★鰹節　小袋1袋(2g)

作り方
①じゃがいもは洗って芽をとり、ラップで包む。電子レンジで加熱（600W、6分）。
②じゃがいもを加熱している間に、赤かぶ漬けを5㎜角程度に刻む。
③加熱が終わったらじゃがいもの皮をむき、熱いうちにマッシャーやフォークで潰す。
④粗熱が取れたら、赤かぶ漬け、油を切ったツナ、★を加えてよく和えたら完成。

ポイント
○赤かぶは食感が残るように刻みすぎないこと。
○じゃがいもは茹でて柔らかくしてもＯＫです。

この動画は、@miho.recipe_bento さんが制作しました。

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赤かぶ漬けは、大黒様、年越し、正月など、山形県庄内地域の秋冬の行事にも縁起物として食卓に並びます。
材料の「赤かぶ」は、鶴岡市温海地域の在来作物「温海かぶ」が有名ですが、庄内各地で栽培されています。
特に、「温海かぶ」の原産地で、鶴岡市の山間部に位置する一霞地区（旧・温海町一霞）を中心に栽培されている「焼畑あつみかぶ」は、国内では数少ない「焼畑農法」によって栽培され、昔ながらの味を守っています。

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#山形県の北西部に位置する #庄内地域は、
豊かな #食材と #食文化に恵まれ、
#食の都庄内と呼ばれています。

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【旬の食材～黒豆料理～】
皆さん、今日の夕飯は何ですか？
大黒様だから、豆づくしのごっつぉですよね♪
日曜日、スーパーで買い物したときには、チラシに載っている黒豆を探すマダムに、ここですよ！と案内して、大黒様のごっつぉ談義に花が咲きました♪

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さて、本日１２月９日は、大黒様のお歳夜（としや）。
お歳夜とは神様の年越しのことで、大黒様に（黒）豆料理やハタハタの田楽などをお供え、いただき、豊作と子孫繁栄を願います。
我が家では、昨日から黒豆料理を準備していましたので、簡単に作ることが出来た「黒豆ごはん」をご紹介。

黒豆をさっと洗って、フライパンで炒って、炊飯器にごはんと酒・塩などの調味料を入れて一緒に炊くだけ。今朝はお供えする前に、いただいちゃいました。

他にも、時間がかかりますが、お得意の反射式ストーブを使って黒豆煮も作りましたよ☆彡
今晩は、我が家の料理長が作る「納豆汁」と「ハリハリ大根漬」と、いただきものの「黒豆なます」が、さらに追加され夜ごはんのメニューになりそうです。

今から作るのは大変です。今日は、スーパーに、黒豆なます、焼き豆腐の田楽、ハタハタの田楽などなど大黒様のごっつぉ料理が並びます。
ぜひぜひ、今日は、庄内の行事食を召し上がれ♪

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豊かな #食材と食文化に恵まれていて、#食の都庄内と呼ばれています。

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