食の都庄内 | 山形県庄内のおいしい食材と産地と観光スポット

食の都、庄内へようこそ

庄内地域は、四方を山と海に囲まれた庄内平野を中心とした地域です。険しい山岳から里山、平野、そして海へと続く変化に富んだ大地と、春夏秋冬の変化がはっきりした気候により、山、里、海、の多彩な食材に恵まれ、いにしえから豊かな食文化が育まれてきました。この食の理想郷、「食の都庄内」の魅力を多くの皆様から実感していただき、内外に発信していただくことで、地域の農林水産業はもちろん、食に携わる全ての人たちが元気になることを目指しています！

食の都庄内とは

「食材」四季の食材＆レシピ

「食べる」美味しい庄内が食べられるお店

「買う」美味しい庄内が買えるお店

「ひと」食の都庄内輝く人たち

「参加する」キャンペーン＆セミナー情報

Information

2022年09月01日

「食の都庄内」サマースクールキッズ新聞をご覧ください！
2022年09月01日

かわら版vol.43できました！
2022年08月31日

Cheer!!～「食の都庄内」を舞台に輝く人からあなたに～vol.6
2022年08月01日

かわら版vol.42できました！
2022年07月07日

8/4「食の都庄内」サマースクール～庄内の魚と洋食文化～
2022年06月30日

庄内砂丘メロンレシピ集作成しました。
2022年06月16日

Cheer!!～「食の都庄内」を舞台に輝く人からあなたに～vol.5
2022年06月01日

かわら版vol.41できました！

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【100年フードに認定！～酒田のラーメン～　】

「100年フード」は、
地域で世代を超えて受け継がれてきた
食文化を継承する目的で
文化庁が取組みを進めているものです。

令和4年度、
庄内から３つの食文化が認定されました！

今回は、その中から
「酒田のラーメン」をご紹介★

＝＝（文化庁HPより）＝＝
山形県民がラーメン好きであることは有名ですが、酒田も例外ではありません。大正15年に中国人が伝えた「支那そば」を源流とする、日本海から水揚げされたニボシやコンブ、離島・飛島の特産品であるトビウオの焼き干しなどでダシを取った、あっさりとしながらもコクのあるしょうゆ味の「酒田ラーメン」は、100年の時を超えて、市民に愛され続けるソウルフードです。市内のラーメン店の多くが、伝統的な味をベースとしながらも、日々研究を重ね、独自の味を生み出しています。スープとよくなじみ、伸びにくい自家製麺も酒田のラーメンを特徴づける要素のひとつです。伝統的なしょうゆ味を追求する店に加え、新しい味に挑戦する店を含め、ラーメン店全体のレベルが高いのもまた、酒田のラーメンの特徴です。日本有数の米どころ山形県庄内地方にあって、市民の心をつかんで離さない「酒田のラーメン」。スープまで飲み干してしまうその味を、一度味わってみては。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

「酒田のラーメン」は「未来の100年フード部門～目指せ、100年！～に認定されました。

【100年フードに認定！～むきそば～】

「100年フード」は、
地域で世代を超えて受け継がれてきた
食文化を継承する目的で
文化庁が取組みを進めているものです。

令和4年度、
庄内から３つの食文化が認定されました☺️♥️

今回は、その中から
「むきそば」をご紹介✨

＝＝（文化庁HPより）＝＝
「むきそば」は、ソバの実をむいて茹でたものに出汁をかけて食べる酒田の郷土料理です。もともと上方（関西地方）のお寺で食されていた精進料理だったものが、江戸時代に北前船によって酒田に伝わったと言われています。明治初期、北国一の湊町として酒田が繁栄を極めた時代に、一流料亭で食膳に上げられました。北前船の往来によって富を成した豪商たちが足を運び、贅沢な料理とお座敷遊びを楽しんでいた料亭で提供されることにより、米や小麦の代用ではない、贅沢で上品な日本料理の一つとして確立したと言えるでしょう。酒田では、素材を活かし、昆布出汁やシイタケ、鶏肉などで上品な味に仕上げた逸品として残り、今も会席料理の小鉢などで提供されています。サラッと爽やかな味わいとプチプチとした食感は、疲れた身体にもやさしい料理です。現在はむきそばと出汁がセットになった缶詰やレトルトも、湊町酒田のお土産として販売されています。
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「むきそば」は「伝統の100年フード部門～江戸時代から続く郷土の料理～」に認定されました。

【動画公開】
新たなマリアージュ庄内のワインと和食

「食の都」と呼ばれる山形県庄内地域

山の幸、海の幸、里の幸がもたらす
“和食”と、

同じテロワールで育った
“ワイン”との

マリアージュをテーマとした
「食の都庄内」交流会を
令和５年２月１８日に開催しました。

日本ワインが持つ繊細な味わいと、
和食との組合せについて
「食の都庄内」親善大使で
「現代の名工」土岐正富氏と、
ベルナール鶴岡ソムリエ佐藤浩樹氏の
トークセッションで解説。

また、ワイン事業者が、
自社のワイナリーを紹介します。

江戸時代から栽培の歴史があるブドウ品種「甲州」、
ヤマブドウとカベルネソーヴィニヨンの交雑種「ヤマ・ソービニオン」など、
地域に根付いたブドウ品種がある庄内地域。

それぞれの味わいや、
作り手の想いを伝えます。

<<動画はこちらから>>
https://youtu.be/SbAljVJpi_c

#食の都庄内 #ワイン #日本ワイン #和食 #日本料理 #料亭 #香梅咲 #月山ワイン山ぶどう研究所 #エルサンワイナリー松ケ岡 #ブドウ #ワイン好き #ワインのある暮らし #ワイン好きな人と繋がりたい #甲州 #山ぶどう #ヤマソービニオン

【食の都庄内のワイン厳選解説】

山形県庄内地域は
美味しいお酒と
お料理が楽しめるスポット！
日本酒も有名ですが、
地域の特徴を持ったワインも楽しめます。

江戸時代から栽培の歴史があるブドウ品種「甲州」、
ヤマブドウとカベルネソーヴィニヨンの交雑種「ヤマ・ソービニオン」、
欧州系のブドウ品種を使ったワインも数多く製造されています。

そんな数多くの庄内のワインの中から、
ベルナール鶴岡ソムリエ佐藤さんが、
庄内の食材と相性のよいワインを厳選解説。

日本ワインならではの味わいを、
同じテロワールで育った食材と
ぜひ一緒にお楽しみください。

<<動画はこちらから>>
https://youtu.be/0l-D4E3yi_4

＊＊オススメのマリアージュ＊＊　
動画ではこのほかにも多数紹介!!

●ソレイユ・ルバンビアンコフリッザンテ（JA庄内たがわ月山ワイン山ぶどう研究所）
　♡月山筍と生ハムのフリット
●蔵出し甲州2022（エルサンワイナリー松ヶ岡）
♡南禅寺豆腐にオリーブオイルと塩
●ソレイユ・ルバン　ヤマソービニオン2019（JA庄内たがわ月山ワイン山ぶどう研究所）
♡温海カブの甘酢漬け
●ソレイユ・ルバン　シャルドネアンウッド2020（JA庄内たがわ月山ワイン山ぶどう研究所）
♡白山だだちゃ豆のニンニク炒め

#食の都庄内 #ワイン #日本ワイン #和食 #料亭 #月山ワイン山ぶどう研究所 #エルサンワイナリー松ケ岡 #ブドウ #ワイン好き #ワインのある暮らし #ワイン好きな人と繋がりたい #甲州 #山ぶどう　#ヤマソービニオン

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