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07月16日
イタリア料理店「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ奥田政行さんが、初めて口にした時「その素晴らしさに鳥肌がたった、美味しさのスタート地点が他と全く違う」と語る羊肉があります。
古くから、米どころとして知られてきた庄内。田圃に良質な堆肥を還元する、農耕に使うなどのため、ほとんどの農家では家畜を飼っていました。
家の庭に棲む鳥であることからその名がつけられたという鶏。日本には少なくとも2000〜3000年前に東南アジアから中国大陸を渡ってきたものと考えられ、全国各地でさまざまな品種がつくり出されていきました
07月28日
「コリンキー」はかぼちゃの一種ですが、かぼちゃと異なり未熟なうちに収穫します。ソフトボールくらいの大きさの、鮮やかなレモン色をしている「コリンキー」の最大の魅力は、生で食べることができるところです。やわらかく、皮まで食べることができ、コリッコリッとした食感がします。
鶴岡市朝日地区に“行者にんにく”という山菜があります。山にこもる修験者が荒行に耐える体力・精力を保つために食べたことから“行者にんにく”と名付けられたそうです。
庄内の港では一年を通して、さまざまなカレイ類が水揚げされています。マガレイ、マコガレイ、イシガレイ、ヤナギガレイ、メイタガレイなど、およそ20種類にも及ぶといわれるカレイのなかで、庄内に暮らす人々に一番人気があるのがマガレイです。
06月19日
庄内のさくらんぼは、生産量は山形県全体の中でまだわずかですが、ほどよい酸味と、しっかりとした濃厚な味わいがあるとされています。
10月25日
ほおずきはナス科の植物で、フルーティーで爽やかな香りと甘酸っぱくみずみずしい味が魅力的で、中南米では人気の果物です。
08月11日
なつ菜は、見た目はちんげん菜に似ていますが、葉が大きく、繊維が多いのが特徴です。 茎の部分をかいて収穫するため、かき菜の仲間とも言われています。
鶴岡市宝谷地区に“宝谷かぶ”という在来のかぶがあります。由来こそ不明ですが、かつて林業が盛んだったことから、炭焼き用に伐採した跡地を利用して、冬の保存食用に栽培されていました。
最近、巷では小型野菜が流行っています。その中でも特に注目されているもののひとつに、娃々菜というはくさいがあります。
鶴岡市小真木地区に、ここでしか栽培されていない在来種のニンジンがあります。色鮮やかで根の部分が30cmと長細い大滝ニンジンは、大滝武さんが選抜を繰り返し作りだした品種です。
12月15日
庄内の美味しい冬の味覚「軟白ねぎ」。その美味しさは何と言っても上品な甘さ、瑞々しさ、軟らかさです。
庄内の冬の味覚として親しまれているアサツキは、この地方に残る貴重な在来作物のひとつ。もともと日本各地に自生しているユリ科ネギ属の多年草で、ネギ、ニラ、ニンニク、ノビルなどの仲間です。
山菜の中でもアクがなく、野菜に近い食べ方ができるため、近年首都圏でも冬の野菜として身近な存在になりつつある山菜がうるいです。
庄内米
やまがた地鶏
豚
羊
紅花菜
山菜
サクラマス
和がらし
いちご「おとめ心」
ちぢみ菜かつお菜
コリンキー
紫折菜
友江ふき
口細カレイ
行者にんにく
キラリボシ
月山筍
鵜渡川原きゅうり
岩ガキ
だだちゃ豆
紫六片
外内島きゅうり
萬吉なす
いちご「サマーティアラ」
民田なす
白なす
沖田なす
赤飯ささぎ白ささぎ
刈屋梨
パプリカ
なつ菜
シオタほおずき
さくらんぼ
平田赤ねぎ
焼畑 温海かぶ
藤沢かぶ
庄内柿
鮭
彦太郎糯
升田かぶ
伝九郎柿
からとり
マコモダケ
野良だいこん
豊栄だいこん
大滝にんじん
娃々菜
宝谷かぶ
寒ダラ
うるい
アサツキ
軟白ねぎ
