山形県は日本海に面した庄内地方と、出羽山地をへだてた内陸地方のふたつに大きく分けられます。鳥海山と出羽三山に抱かれる庄内平野は、夏と冬の温度差が40度近くにもなる独特の気候や、最上川・赤川の恵みによって、多彩でなおかつ味わい深い食材に恵まれます。
昔ながらの在来作物が数多く残るのも庄内の特色のひとつです。また、寒流と暖流がぶつかる庄内浜沖で捕れた魚介は、その豊かな自然を背景に、変化に富んだ環境のなかで育まれ、緻密で奥深い味わいに満ちています。